卤牛肉+卤蛋+卤鸡胗
好卤水修炼法:
用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量,加上汤1500毫升,熬煮出浓浓香味后,即是卤水。
小小TIPS:
1、卤水配料可以自由调配,比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶,别有一番滋味。
2、卤水越卤越有味,各种肉类都适合卤。
3、夏天卤水最好放到冰箱内冷藏,隔几天要拿出来煮一煮,或者也会霉变,就非常可惜了。
卤牛肉:
原料:
牛腱子肉
做法:
牛腱子肉去掉筋膜,先用开水煮五分钟,去掉血沫后,放到卤水大火煮开,然后用小火煮一个小时。
TIPS:
牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的,这样卤好的牛肉切片时才不会散开。
卤水配料可自由搭配。
卤蛋:
原料:
鸡蛋
做法:
1、把鸡蛋的表皮洗干净,放入锅中,加冷水中,煮熟,备用;
2、待鸡蛋晾冷后,用筷子轻轻敲鸡蛋壳,至碎,但不去壳;(此法仿茶叶蛋的做法,让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹) 更多:https://www.bmcx.com/
3、将鸡蛋放入卤水中卤半个小时,取出晾凉剥壳即可。
卤鸡胗:
原料:
鸡胗(或鸭胗)
做法:
1、买鸡胗时,请店家帮忙整理干净;
2、回家后,用盐揉搓鸡胗,把表面附的脏东西一并清洗干净;
3、投入卤水中小火煮半小时,晾凉后切片即可。
卤凤爪:
原料:
凤爪
做法:
1、凤爪去外皮,去趾甲壳,也可完全斩掉。
2、先用开水焯一焯,再投入卤水中煮十五分钟即可。
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