酥皮月饼
酥皮月饼
原料:
水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
油酥:低筋面粉200克、猪油100克。
辅料:
白豆沙700克。
做法:
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入牛奶,加入猪油,先在中间混合牛奶和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团;
3、将两种面团覆盖松弛20分钟;
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),白豆沙分成20份(35克/个);
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃,以防露馅儿);
8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;
10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;
温馨小提示:
1、水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,水油皮要柔软,才能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
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