提到茄子的营养价值，只要新鲜的茄子，其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。

但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。

原料：

茄子大蒜、味极鲜、凉拌醋、鸡精、盐、香油。

做法：

1、这道菜实在是太难了啊，如果谁要说自己不会做或是做不出来，绝对情有可原（别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法）；

2、茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点；

3、入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条；

4、蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜，一点点凉拌醋 ，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上。

秋后的茄子确实是老了，味道就是比不上夏天的，哎，想找到好吃的茄子也不容易啊！