一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

咸鱼干蒸萝卜是我们胶东的一道传统特色渔家菜。萝卜可以选用新鲜的，也可选用萝卜干。咸鱼干可以根据自己的喜好任意选择品种。只需把这两种原料盛在容器中，添加点油，入锅蒸透即可；出锅时，撒点葱花味精足矣。至于干红辣椒、面酱和黄豆酱之类的，属于个性华丽的添加。经过蒸汽的作用，咸鱼的咸鲜味道充分渗透到软熟的萝卜条内，由于萝卜喜腥气，天生的那股微苦的恶味和鱼的咸鲜相映成趣，相得益彰，味道独特鲜美。确是下饭的一道好菜。

原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个。

做法：

1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条；

2、青萝卜洗净切条；

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；

5、入高压锅压制，上气后5分钟关火；

6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

备注：

1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；

2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；

3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；

4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。

由于采用蒸的手法，食材的营养价值得以很好的保留；由于整个烹饪的过程中，没有其他额外的调味添加，所以菜品保持原汁原味，尽显本色。

鲅鱼干蒸萝卜

这道菜如今在饭店里算是一道怀旧版的农家菜。

平常大都是老人们喜欢采用这种淳朴的烹饪手法。一般是同在一个大铁锅里，锅沿上煳着一溜儿粑粑和地瓜，中间的碗里熥着咸鱼萝卜，有时再给家里不吃粑粑的小孩子蒸点米饭。开锅之时，一家人的饭菜都齐了。不仅营养美味，而且堪称绝配。

年轻人做这道菜的相对少些。我家里没有大锅，用小锅蒸鲅鱼干和萝卜条太费火，于是我选用了高压锅，上气后五分钟关火。吃起来刚刚好，萝卜条软烂，鱼干不软不硬，咸鲜适度，加上老干妈辣酱的调味，吃的我们是口齿生津，满口留香，舍不得放筷。最后连汤汁中的细碎都被打捞的干干净净。

呵呵，这一顿，自然又是饭遭殃。老妈说：“好久没吃这样美味的鱼干熥萝卜了，真香！”

下面这几个字跟饮食烹饪有关，是我们方言中常用的。

熥tēng（方言）

释义：把凉了的熟食再蒸热。

〈动〉

把凉了的熟食物再蒸热或烤热[heat up by steaming]。

如：熥馒头

熬āo

烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：～白菜。

烀　hū

一种烹调方法。把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。

烀<动>

用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟。

烀用少量的水半蒸半煮，把食物弄熟：～甘薯。

有博友留言：装鱼干萝卜的玻璃容器能在高压锅里蒸吗？

我用的是乐扣乐扣的格拉斯耐热玻璃器皿，可用于烤箱、微波炉烹饪，耐热温差120°C,不同于普通的玻璃器皿，尽可以放心使用。除了做烹饪器皿，也可用作餐具。

萝卜的营养价值：（资料来源网络）　　

《食疗本草》谓萝卜“利五脏，轻身，令人白净肌细”。可见，萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容，令皮肤细腻的功效。现代研究表明：萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物的排出，不用节食而达到节食的功效。

至于吃法，以生食为最佳，可凉拌、蘸酱、泡菜，也可作为水果吃。如果能坚持每餐吃100克生萝卜的话，您将收到意想不到的好处。