小暑黄鳝赛人参-清炒鳝丝
其实黄鳝是个好东西,营养丰富,滋补作用很强,特别是在农历二十四节气中的小暑前后,黄鳝体壮肥硕,肉质鲜美,是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴,浓油赤酱,鲜香滑嫩、咸甜适口。
购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的,注意不要选头伸出水面的,这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。
材料:
活黄鳝、葱姜蒜。
调料:
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法:
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;
2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;
4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
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