软炸腰花
原料:
水面筋200克。
辅料:
鸡蛋240克、小麦面粉20克、淀粉(蚕豆)10克。
调料:
八角3克、酱油20克、茴香籽[小茴香籽]2克、白砂糖8克、桂皮1克、丁香1克、味精2克、姜2克、花生油30克
做法:
1、将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2、将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3、炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4、再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5、将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”; 更多:https://www.bmcx.com/
6、将面粉撒在“腰花”上抖散;
7、把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8、炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
制作要诀:
1、宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
特色:
成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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