清汤火锅的做法
主料:
(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。
辅料:
鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料/腌料:
盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
做法:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 更多:https://www.bmcx.com/
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
特色:
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
最新查询:
涮鸡肉片火锅 四生火锅的做法 鸭杂火锅的做法 重庆毛肚火锅的做法 党参鲜鱼锅的做法 重庆红汤火锅的做法 肥肠砂锅的做法 三鲜豆腐火锅的做法 酸菜白肉火锅的做法 鸡肉火锅的做法 鳕鱼豆腐锅的做法 鲫鱼砂锅的做法 八花火锅的做法 乳鸽砂锅的做法 重庆麻辣火锅的做法 凤脯猴蘑沙锅的做法 北京涮羊肉的做法 活鲫鱼火锅的做法 鸭血臭豆腐锅的做法 什锦火锅的做法 鸳鸯火锅的做法 毛肚火锅和做法 香菇鸡砂锅的做法 鲫鱼奶汤锅的做法 沙锅鱿鱼的做法 茴香鲫鱼火锅的做法 砂锅酡宝的做法 湖南什锦火锅的做法 啤酒鸭火锅的做法 甲鱼火锅的做法 狮子头的做法 香锅红烧肉的详细做法 干烧鲫鱼 家常菜——干煸四季豆 孜然脆骨 营养瘦身餐——茭白里脊丝 贵妃鸡翅的做法 榄菜肉末豇豆的做法 DIY 香干回锅肉的做法
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。