前几天在东江海鲜酒家吃过一道叫“醉香骨”的菜，觉得味道不错，带有浓郁的花雕酒香，又无酒的苦味。今天特意买了肘子肉，凭印象炮制一道花雕醉香肘子肉。个人认为，用肘子肉做出来的效果并不比排骨逊色，因为熬酥了的肘子，淋淋滑滑的很入味，既甘醇又不肥！

材料：肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量。

肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。

切方块，爆香姜葱炒香。

放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开。
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用慢火熬至肉酥，收汁。

食用前也可放入砵仔或砂锅加热一下，作保温之用。

花雕醉香肘子肉。