很香但不太辣的辣椒油：

原料：

干辣椒、花生米、白芝麻。

配料：

花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水。（干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：  1 ：0.5 ： 0.1  ：3 ）

做法：

1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节；（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）

2、花生米也放入食品加工机中打碎；

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多；

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片；

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟；

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出；

7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出；

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止；（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）

9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

关键：

1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入；

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮；

3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。