粉皮鸡汤:菜场最火红薯粉皮的私家做法
粉皮鸡汤:菜场最火红薯粉皮的私家做法
这种粉皮,不是我们这一地方有,很多地方都有。但这种粉皮,在我们这儿很火。一年四季都会有。其实菜场卖得最火的这种粉皮,自己在家也能轻松入手,想学吗,跟我来吧。
粉皮鸡汤
原料:
鸡肉350克、葱15克、姜15克、红薯粉100克。
调料:
盐5克。
做法:
1、准备红薯粉100克,里面有颗粒不要紧;
2、加入150克水搅拌好,颗粒很容易就会化开,放置1个小时,然后用筷子搅拌好;
3、取一个涂过油的盘子,将少许的淀粉水倒入,锅中水开后将盘子放进去,盖盖;
4、一般要等一两分钟,盘子上的粉皮起大泡的时候,就可以出锅了;
5、放在一个有大量冷水的盆子上,粉皮就容易取出来了;
6、取出来的粉皮非常的筋道;
更多:https://www.bmcx.com/7、将粉皮切成条状备用,为了防粘,可以将每块粉皮切之前涂油,案板上也要涂油;
8、锅中放油,油热后,倒入葱姜末;
9、倒入鸡块翻炒至变色(这个鸡是农村养的鸡,非常的鲜哦);
10、倒入适量的水,煮至鸡块熟透;
11、放入粉皮,放入盐即可起锅。
飞雪有话说:
1、粉皮要筋道,和水的比例有很大的关系,一般是1:1.5。比较筋道。
2、切的时候,为了防粘,可以涂少许的油,就不容易粘了。
3、做粉皮的盘子,一定也要涂油,这样取出的时候就容易多了。
4、再制作的时候,为了节约时间可以用两个盘子交替进行,非常方便。
5、鸡汤,一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6、其实这也叫凉皮,但我们这儿的说法叫粉皮。
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