豆腐豆瓣鱼
原料:
鲫鱼2条,豆腐,大蒜,姜,豆瓣酱。
做法:
1、鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了点了。
2、起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。
3、鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就可以了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。
4、大蒜,姜,切末。
5、锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆瓣酱,加点白酒煸炒。
6、倒入开水,放点糖,加点醋。
7、倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。
8、倒入切好丁的豆腐。
9、慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。
10、豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸点的话,可以稍微加点盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜普。
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