西米不是米，而是用西谷椰子木髓的淀粉，人工加工成圆粒状的。不过现在市面上很多都不是真正西谷椰子的淀粉做的，而是用其他淀粉代替的。西米按照大小，分成大西米，中西米，和小西米。广式传统的西米露，一般都是用小西米做的。

大西米，我很小就有接触。我们家年夜饭的甜点，除了一道八宝饭以外，还一定会有一道西米水果羹，就是用大西米做的。那天我想喝了，不过天气好热，西米水果羹也是热的。所以我就改成凉的甜点了。家里又有些椰浆，也顺手用上了。

原料：

大西米 ----- 100g

砂糖 -------- 50g

新鲜水果 -- 100g 切丁

干果 -------- 60g

椰浆 -------- 100g

做法：

煮一锅沸水，投入大西米。沸腾后，转小火，闷20分钟。

沥干水，冲凉水，并再次沥干。

加入砂糖和500毫升水，中火煮。

约45-60分钟后，西米被煮成透明状，锅内水份也基本上被西米吸收了。

加入水果丁、干果、椰浆，搅拌后冷藏。

凉透后食用。

小提示：

• 新鲜水果和干果，都可以按照自己的喜好选用。

• 煮西米时，如果中心的白色部分煮不成透明的，可以加小半碗冷水继续煮。冷水会使得西米外表收缩，出现小裂缝，使得水份进入到西米中心。

• 西米做好后，尽快食用。冷藏时间久后，容易造成口感变硬。