北海道牛奶土司/ 巧克力土司
北海道牛奶土司
材料:
鲜奶120ml、淡奶油75g、盐4g、白糖40g、鸡蛋(小的)1个、高粉270g、低粉30克g、奶粉1大匙、干酵母1小匙 。
做法:
1、面团揉至扩展阶段,基础发酵两倍大;
2、滚圆松弛15分钟;面团二次擀卷,入土司模进行二次发酵;
3、表面刷蛋液。175°,最下层,30分钟。上色后加盖锡纸。
巧克力土司
材料:
高粉200克、低粉100克、干酵母1又1/2小匙、白糖40克、盐3克 、可可粉8克、巧克力碎30克、蛋液30克、水100克(酌情增减)、黄油12克。
做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、除巧克力碎和黄油外的所有材料混合揉成面团至出筋,最后加入巧克力碎和软化的黄油揉至完成阶段,基础发酵两倍大;
2、面团分成两份,滚圆松弛15分钟;
3、擀成长方形后卷成长条,放入土司模,温暖湿润处进行二次发酵;
4、二次发酵完成后挤上克林姆馅,再撒上酥粒。185°,35分钟。上色后加盖锡纸。
克林姆馅做法
材料:
低粉4g、蛋液20g、鲜奶50g、黄油20g、水25g、玉米淀粉8g、白糖20g。
做法:
1、低粉、玉米淀粉、蛋液拌匀;
2、鲜奶、白糖、水一起煮沸,然后倒入1中拌匀;
3、再次煮滚(不停搅拌)后离火,拌入黄油,冷却后使用。
酥粒做法:
细砂糖20g、 黄油(软化)25g、低粉50g, 一起用手揉搓成细粉状即可。
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