香椿炒蛋：

原料：

香椿、鸡蛋、盐、油。

做法：

1、取一小把香椿芽用开水焯烫；

2、捞出挤干水份，切碎；

3、打入2-3个鸡蛋，加点盐；

4、搅拌均匀；

5、锅热油，倒入蛋液煎熟即可。（可以像我这样铲碎，也可以煎成一个完整的蛋饼）

注意：

香椿虽营养丰富，但其硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，食用前不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。