月饼
最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风,而是月饼, 君不见,天下群雄蠢蠢欲动,逐鹿月饼指日可待也
准备材料:
饼皮: 转化糖浆150g、低粉200g、花生油55g、吉士粉10g、枧水3g。
馅料:咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙。
糖浆我也是自制的,不过没有拍过程,君之前辈的做法很经典,想做的同学可以学习一下。
制作过程:
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。
3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
4、面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
5、蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
6、一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8、同理做出绿豆沙和枣泥月饼。 更多:https://www.bmcx.com/
9、烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
密封回油后一天的绿豆沙月饼
红豆沙蛋黄月饼。
咬开一个蛋黄的看看。
虽然样子不怎地,不过味道绝对赞,而且好歹是家庭作坊出产,卫生情况也放心多了。
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