香煎藕饼配木瓜酱汁

藕饼

材料：藕250克、肉末250克，葱姜各适量，鸡蛋1只。

调料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、淀粉各适量。

做法：

1、在肉末中加入葱姜碎以及一个鸡蛋，拌匀。

2、再调入适量的盐、鸡精、糖、香油、料酒、淀粉，顺一个方向搅拌上劲。

3、加入切成小粒的藕，继续搅拌至粘稠。

4、煎锅内热油，同时准备一份淀粉水。

5、右用握沾了淀粉水的小勺，用小勺取藕馅，将其在勺和左手的手窝间来回摔打几次至实同时做成球，将藕球放入煎锅中，用勺压成饼状。

6、小火煎至两面金黄即成。

木瓜酱汁

材料：木瓜、白萄葡酒、鲜奶油

做法：

1、 将木瓜去皮去籽，切块后入料理机打成泥。

2、 将瓜泥倒入小汤锅，加白萄葡酒、鲜奶油和适量的水，熬浓即成。

大闸蟹及标准江南醮料的调制方法

清蒸大闸蟹的做法：

1、将买来的大闸蟹在流水下，用小毛刷将蟹体刷洗干净。

2、将大闸蟹按于桌面上，一手将蟹爪蟹钳往里收，一手用绵绳将蟹爪蟹钳捆扎好。

3、蒸锅内烧水，用大火将水烧开后，放入大闸蟹，盖上盖，保持大火蒸15分钟即可。

醮料的调制方法：

1、将姜去皮切成细丝。

2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。

3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。