主料：

虾仁750克

辅料：

淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。

调料：

香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克 猪油（炼制)50克、味精3克。

做法：

1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。