萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。

材料：

A：面团材料

普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。

B：糖浆材料

麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。

C：装饰

葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡。

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会。

3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条。

4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连。

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸。

6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。

8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干。

10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。

11、晾凉后取出切块即可。

备注：

1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好。

2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多。

3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。

4、白砂糖的量可根据口味适当减少。

5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面。

6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。