全蛋海绵蛋糕

最常见的蛋糕了。海绵蛋糕一般用细砂糖，通常砂糖与面粉等量。

做法：全蛋，糖混合均匀，隔80度左右的热水加热到蛋液温度在40度左右，用电动打蛋器快速搅拌至蛋液浓稠且颜色变白，提起打蛋器，蛋液带状下落，加入过筛的面粉搅拌均匀，黄油融化，取少量面糊和黄油拌均，再拌入剩余面糊。

查了些基本海绵蛋糕的方子，比例基本是：蛋一只，低粉30g，细砂糖30g，黄油10g到15g。

原料：

蛋2个（带壳140g）、细砂糖60g、低粉60g、黄油30g。

做法：

1、蛋和砂糖搅打均匀；

2、隔水加热蛋液到40度左右；

3、快速打发蛋液；

4、分次加入过筛的低粉拌均；

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5、黄油融化。我是在蛋液加热后，把装黄油的盆放在热水里，等面糊拌好，黄油也融化了；

6、如果添加牛奶等液体材料，把液体材料和融化的黄油拌均；

7、取少量面糊放入黄油中。黄油重都在下面；

8、如果直接把黄油拌入面糊，黄油会下沉，比较难拌均，搅拌时间长会导致面糊过度消泡；

9、面糊和黄油拌均后；

10、把黄油面糊倒入剩余面糊中拌均；

11、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤23分钟。