材料：

奶油乳酪375g，酸奶油250g,青柠檬皮大约1大匙+2小匙，青柠檬汁1/2杯（大约需要5-6个青柠檬），全麦饼干250g，无盐黄油约100g，较大的鸡蛋4个，糖150g，盐半小匙。此配方可烤8寸蛋糕一个。

做法：

1、全麦饼干加入青柠檬皮2小匙，用食品加工机磨成粗粒，拌入溶化的无盐黄油。拌匀后倒入抹好油的8寸蛋糕模，用勺子或者直口的杯子均匀的压实，放入180度的烤箱烤15分钟，取出晾凉。

2、一边隔热水加热，一边用电动打蛋器将奶油乳酪打至细滑，加入糖和盐搅拌至溶化。

3、依次加入4个鸡蛋，每一次要打至鸡蛋乳酪完全融合之后再打入下一个，直至完全均匀。

4、加入酸奶油搅拌至均匀。

5、加入青柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。

6、将搅拌好的乳酪倒入已经凉透的蛋糕模，轻轻磕出气泡，进烤箱180度烤约45分钟。烤好的状态蛋糕中间的部分看起来有些潮湿，像没有完全熟透的鸡蛋清。

7、将烤箱门打开，让蛋糕在烤箱里自然冷却。完全放凉后，放入冰箱3小时以上，就可以吃啦。

小贴士：

我爱吃重乳酪蛋糕，烤的不烤的，传统的新潮的，带水果的不带水果的，都爱。最喜欢奶酪入口的一瞬间，温润柔滑，带着奶酪特有的芬芳，再配上有一点点酥脆的饼干底，真是吃了一口还想下一口。只是大多数的重乳酪都吃不太多，几口就腻住了，觉得油油饱饱的，并且带有无比的罪恶感——这吃下去的一口一口，转化成脂肪不知道会堆积在哪里，想起来就不由得放下勺子，不能容忍自己的放纵。

不过这款蛋糕的味道比较奇妙。青柠清爽的微酸正好中和了一般重乳酪蛋糕的油腻。我用了部分脱脂的奶油乳酪和酸奶油，热量只有全脂的一半不到，并且将方子里的糖量减到原来的1/2。实事证明幸亏我减少了糖量——蛋糕做出来甜度刚刚好。热量的负担小了，味道又清爽，所以没忍住多吃了一点 大笑

总而言之吧，这是一款异常好吃清爽的重乳酪蛋糕。还是特别适合夏天的一款甜美点心~

需要注意的事情几乎没有。只是一定要等到饼底完全冷却了再倒奶酪糊进去，蛋糕冷却的时候一定要放在烤箱里打开烤箱门自然冷却，这样成品才不会开裂，并且口感比较细滑。书上是这么写的哈。

大家使劲吃吧~