我又玩天然酵母了，不过这回不是自己做的，买的现成的。

早就从一些资料上了解过白神酵母的神奇，是天然酵母，却可以制成干酵母的样子，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。我越看心越痒，可惜没机会试用。上月得知丸子的LG要去日本出差，我便托他买白神酵母。他为给我们买酵母，跑了不少地方，估计路费得是酵母钱的若干倍。还记得我上回用的现成的天然酵母吗？那酵母需要冷藏保存，为了能从日本运回来，他专门买了个小冰箱。丸子，我看今年的“优秀烘焙爱好者家属”就不用评了，你LG是不二人选，我们这样疯，他都不拦着。

这就是白神酵母，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。与即发干酵母的不同之处在于，它需要一个预发酵的过程，只是泡10分钟而已，并不麻烦。这面包没有自制天然酵母的酸味，感觉味道方面与其它即发酵母相比并没有多少差别。我最近会常用白神酵母做面包，若有新发现，再跟大家汇报。

配方是丸子帮我翻译的，如果没有白神酵母，可以使用2克即发干酵母，也不需要预发酵，名字就叫葡萄干面包好了。

原料：

A、白神酵母4克、泡酵母用35℃温水12克。

B、金像面包粉160克、低筋面粉40克、盐2.5克、细砂糖20克、蛋20克、水110克、黄油20克、葡萄干50克（泡过沥干）。

做法：

1、A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟（图1）；

2、B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑；

3、加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干（图2）揉匀（图3）；

4、将面团放温暖处进行基础发酵；

5、基础发酵结束（图4），将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）；

6、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——

30克的面团顺短边整成橄榄形（图6），两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；

60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7、将面团放温暖湿润处进行最后发酵；

8、发酵结束（图8）——

30克的面团表面刷蛋液；

60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油（图9）。

9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

葡萄干面包