早就听说上海有这么一家卖黄鱼面卖出名的小面馆。因为雪菜黄鱼是妈妈喜欢的味道，所以一直都很想带妈妈去尝尝。

上网百度一下，却发现大部分去吃过的朋友都觉得很不值，全是味精的味儿。甚至还有几位都出现了肠胃不适的情况。

想到妈妈本来就不喜欢味精味儿，加上还要跑到大老远的，排很长时间的队，等吃到了，发现一点都不好吃，那也太惨了。所以还是自己做吧，还能保证卫生呢。

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。

原料：

新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

做法：

1、准备好新鲜的细面。

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。

(1)葱段和姜片。

(2)葱丝和姜丝。

(3)葱花。

12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。

13、煎香一面后，翻面，继续煎。

14、两面都煎香后，加入切好的葱段。

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。

17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)