焦糖奶油吐司

中种原料：

金像面包粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。

主面团原料：

金像面包粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆90-110克（这里写了个约数，因为几次做时有差别，就在这个范围内）。

焦糖浆原料：

细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。

做法：

糖和水放在一起煮沸，出现焦色后离火，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，放凉后冷藏保存。

吐司做法：

1、中种原料放在一起，打成团后（图1），放温暖处发至2.5倍左右大（图2）。

2、将发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起（图3）打至完全阶段后（图4），松弛半小时。

3、松弛后的面团（图5）取出排气后，分割成2个270克的面团，滚圆后松弛15分钟（图6）。（我为了好记，配方的量稍多些，一般留出够用的，剩下的就给孩子玩了。这吐司分割的是270克/个，在烤箱中涨得很厉害，若想做的话建议再减减量。）

4、松弛后的面团擀成椭圆形（图7），翻面后从上下各三分之一对向内折（图8），然后压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中（图9），在温暖湿润处进行最后发酵。（如果室温比较高的话，最后发酵时不用放烤箱或微波炉，在吐司盒表面盖块潮点儿的布就可以了。）

5、发至8分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。