家常菜的小秘密--酸辣土豆丝

炒它前，喜欢先在油里炸几颗花椒，待花椒出香味儿后捞出，再炒土豆丝，感觉会更香！

另外，一般时候我喜欢加海量的陈醋，呼呼，在食物上，我是能掉进醋坛子的那种人。但是陈醋加多了颜色会比较深，用来招待客人似乎不太拿得出手。于是，为了让它有个更好的看像，这种情况时，我会把陈醋和白醋混合来用，感觉也很不错的说。

原料：土豆。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。

做法：

1、土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份；

2、姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用；

3、锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒；

4、余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香；

5、倒入沥过水的土豆丝翻炒；

6、调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。

注：

1、不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。

2、用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。

3、如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。

4、炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。

家常菜的小秘密：

1、我妈炒青菜都会加点猪油，那样炒出来的青菜口感会更好。我炒青菜时，会加少许白糖，自认为那样能提鲜。

2、一般用到酱油，豆瓣酱等大味料的时候，我多少都会加点糖中和下酱味。

3、煎荷包蛋时，在蛋黄快要凝固的时候滴一点冷开水，蛋会又黄又嫩。炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒出来的蛋更松软而且没有腥味。