纯中式汉堡-荷叶饼夹卤牛肉
昨天在家卤牛肉,卤淡了些,于是,亡羊补牢,将其切成丝了,并加了胡萝卜丝与香菜做了个拌菜。然后,我又觉得就这样吃单调了些,于是又和面做了荷叶饼。中午,把荷叶饼夹着拌牛肉递给洋洋时,他乐道:“这不就是汉堡包嘛!”随后又说:“真好吃!”
原料:
牛键500克、葱姜适量。
卤料包:八角、桂皮、草果、甘草、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。
调料:盐、酱油、糖、绍酒、鸡精各适量。
做法:
1、将牛键子焯水(冷水下锅)后洗净;
2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入盐、酱油、糖,葱姜,大火烧开;
3、放入牛键子,加入绍酒、鸡精,水再开后改小火卤80-90分钟;
4、关火,浸十二小时。(可以在头一天晚上做,一夜过去正好!)
拌牛肉
原料:
卤牛肉250克、胡萝卜半根、香菜4根、蒜2瓣。
调料:
盐、鸡精、糖、苹果醋(如没有可用白醋代替)、香油、辣椒油各适量。
做法:
1、将胡萝卜切细丝,香菜切1公分的段,蒜拍碎放入盘中;
2、加入切成细条的牛肉;
更多:https://www.bmcx.com/3、加入所有的调味料;
4、用边拌边稍微挤压的手法使调料迅速且充分地浸入到食材中;
荷叶饼
原料:
中筋面粉250克、干酵母2.5克、牛奶125克、糖适量。
做法:
1、将酵母放入牛奶,和匀,稍置;
2、将面粉与糖混合均匀,将牛奶缓缓倒入,同时用筷子将面粉顺一个方向拌成大雪片状;
3、用手将面揉成光洁的面团,盖上温布,放置15分钟;
4、取出面团,搓成长条,下剂,擀成直径约5、6公分的厚圆坯;
5、在圆坯上刷油,对折;
6、用大拇指与食指在对折面坯的直线端捏出一个小把;
7、用刮刀在面坯上压出“叶茎”;
8、放入刷了油了蒸屉上(油千万不能刷多,多余的油要用纸擦掉)盖上盖,放置10分钟;
9、冷水入锅,水开后,蒸10分钟。关火后保持一分钟再缓缓开盖即可。
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