醇奶吐司——北海道系列

这是我最喜欢的方子，所以放到最后，还是妃娟的100%中种法。

原料：

A：高粉225g、酵母1小勺、糖5g、蛋白17g、牛奶68g、淡奶油90g。

B：盐1/2小勺、糖29g、蛋白15g。

做法：

1、材料A混合，搅拌30分钟，做基础发酵约60分钟。

2、中种材料切小块，加入材料B、搅拌20分钟，松弛10分钟。

3、面团分割为2份，滚圆松弛15分钟，二次卷擀，排入吐司模，做最后发酵到7.5到8分满，约60分钟。 更多：https://www.bmcx.com/

4、烤箱200度预热，烤40分钟。

恩，出尖角了。

原比例：

原料A：高粉100、酵母0.7、糖2.5g、蛋白7.5g、牛奶30、淡奶油40。

原料B：酵母0.3、盐1.2、糖12.5、蛋白6.5。

恩，我还是忍不住把酵母都放到中种面团中了。

原料用量我是按总重450g来算用，但这个面团膨胀力很大，实际有些多，后来查妃娟原方，是用900g吐司模来烤的，每条投料850g，这么看450g吐司模，投料425到430g就好了。