不放明矾就能做出来的好凉粉—川北凉粉

最近好像开始想家了，开始不停地跟妞们唠叨牛肉面、凉面、麻辣烫、凉粉、砂锅了，某妞说，不行贵州结束后，7、8月份回趟家，她也想念那些个没吃过瘾的好东西了。某兄看了我的博客后，知道我在找那个调料水的配方，他说我别分心管了，他负责帮我打听消息去，哈哈，此兄出马，一个顶两，还给我留了一幅敦煌飞天的名画呢，我跟他说，现在我可以踏实地玩乐，将来老了，就把它卖了，靠那个养老。

凉粉在制作过程中需要放明矾，而明矾有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症。所以一定要少吃或者不吃。这次我用豌豆粉不放明矾，也熬制出好吃的凉粉，很是高兴地说。下一步，我要去买芥末粉，来做一碗炒凉粉的说。

原料：

豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油。

做法：

1、取一个煮锅，倒入700克水，放入60克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。

2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。

3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入凉水中浸泡。

4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分的凉粉，倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末，几粒花生米碎。

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唠叨几句：

1、因为没有明矾，确实凉粉的韧度不高，不能过度搅拌，但味道很棒。

2、不用旋子也可以，自己切粗条，应该比这个弄出来的更好。

3、别的牌子的豌豆粉我没试过，看过一些人说的凉粉失败经历，我估计跟牌子也有关，所以可以试试这个友加牌的，一袋250克，我在淘宝买的是5.4，后来看到旋子，买了套装8.6元。

4、川味的东西，重在调料，所以调味料不省，不减，味道自然好吃是一样的。所以红油一定别省，蒜泥一定别省，就是那个花生，也非常重要。

最近爷减重，不肯吃饭，所以昨天的晚餐，一盆川北凉粉，一盆西瓜。不爱吃这些小吃的爷，居然自己吃了一盆，挺强。他对于自己做凉粉，表达出不是一般二般的敬佩，哈，其实就是这么简单，动手玩而已的结果。

这是我在西北美食里上过的图片和文字，看看这是我们西北人吃的凉粉。

左边在天水叫捞捞，在兰州叫凉拌凉粉，其实就是凉粉用漏勺刮成细粉。比起酿皮子来说，很润的感觉，没有那么筋道。私下认为适合孩子、老人吃，理由是牙口都不好。我正好属于牙口不好的那一类。

右图和下图是炒凉粉的两个不同版本，从卖相上看，我更喜欢第一种，干净、配的葱花觉得颜色好，可很多人都爱吃第二种。因为入味深，有的时候不好看不一定不好吃，好看不一定就好吃，呵呵。大笑2.5元一碗。一般老妈总会吃一个，我会选择酿皮子，一般同一家店面里，这些都经营，西北人豪爽，即使不是一家店的东西，也可以端到旁边店里吃，很是体贴……