猪肉莲菜饺子的做法
北方有句俗话说:“舒服不过倒着,好吃不过饺子!”
韭菜不用说,洋葱、莲菜等蔬菜都可以做饺子馅,莲藕在西安叫莲菜,猪肉莲菜饺子也可以叫猪肉莲藕饺子。
原料:
肥肉、瘦肉、大葱、生姜、莲菜(藕)、面粉。
做法:
和面:
1、凉水加入面粉中,一点一点的加,用手将面粉打成雪花装的絮絮;
2、然后将面粉絮絮揉成一团;
3、盖湿布醒上半个小时后,揉光滑。
打水馅:
1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒;
2、然后将两着混合,顺一个方向搅均匀;
葱姜莲菜的处理:葱姜切末;莲菜切片,过开水烫水后,也切碎。
3、肉馅中加水(大概比例是,500克肉馅需要加200克-300克水,做的时候根据自己的喜好增减吧),每加一次均用力朝一个方向搅打; 更多:https://www.bmcx.com/
4、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中,加适量盐、鸡精搅拌均匀;
5、加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。这样打出的饺子馅口感很好。
包饺子。
包好的饺子和锅里的饺子。
出锅的饺子。
就这样吃也很好吃,但是配上妖精密制的调料汁更棒。
酸汤水饺
在西安,酸汤水饺很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也闻的到!
调制酸汤要有硬功夫,要达到酸辣香味恰倒好处,酸而不涩,辣而不烈。讲究的酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。
我一般就放醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、熟芝麻、辣椒油,比例根据个人口味增减。
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