中秋家宴江南人家必不可少的一道肉菜:桂花酒酿鸭
原料:
光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱。
调料:
老抽,茴香两个,桂皮一片。
做法:
1、光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;
2、大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;
3、锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,适量老抽,酒酿汤汁半碗,桂花酱两勺;
4、加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身;
更多:https://www.bmcx.com/5、开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;
7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;
8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;
9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,一勺桂花酱搅匀;
10、鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可。
小贴士:
江南人家过中秋节,必定会有一道应景的鸭子菜;比如,上海有拆骨八宝鸭,最出名的是城隍庙老饭店;南京有桂花鸭,盐水鸭,杭州有酱鸭,扁尖老鸭煲;扬州高邮一带盛产湖鸭,据说和野鸭,菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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