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【姜末热藕】:凉拌方法吃热菜

“是芙蕖也者,无一时一刻不适耳目之观,无一物一丝不备家常之用者也。”戏曲理论家李渔对“芙蕖”的喜爱溢于言表。除了观赏之外,荷花几乎从头到脚都可以用来吃。莲子、荷叶、莲藕都是我们餐桌上的常客,难怪笠翁要给出“有五谷之实而不有其名,兼百花之长而各去其短”这样的赞颂之词了。

除了呛拌莲藕,我最喜欢的就是这道姜末热藕了,用呛拌莲藕的方法,稍作改造,就可以做出适合秋冬食用的热藕了。俺没有李渔的雅致,但在“吃”情上,一定不逊的哦!

【姜末热藕】:凉拌方法吃热菜

原料:

莲藕一节(500克左右)、生姜5克、醋2茶匙、盐1/2茶匙、干辣椒2个、花椒10粒、植物油1汤匙。

做法:

1、莲藕刮去表皮,用清水冲洗干净后切薄片浸泡在凉水中以防变色,辣椒用剪刀剪成丝状,生姜剁成碎末备用;

2、将切好的生姜末和醋放置在盆中搅拌均匀,莲藕在开水中焯一分钟后直接捞入放有姜醋的盆中,趁热搅拌使莲藕与生姜充分结合,热的莲藕容易使生姜的味道更大程度的散发开来;

3、在搅好的莲藕上置干辣椒和花椒,淋上8-9成热的植物油,最后调入盐搅拌均匀即可。

【姜末热藕】:凉拌方法吃热菜

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小贴士:

1、挑选莲藕时,要挑选两头封闭的,这样莲藕的孔眼里不会有淤泥;

2、切好片的莲藕在清水中冲洗两遍,可去掉部分淀粉,拌好的莲藕吃起来会更脆;

3、尽量把莲藕切的薄一些,焯煮的时间更短一些,吃起来会更脆一些。

4、为了莲藕更白更漂亮,可以用白醋。不过,我个人喜欢酿造的醋,比起白醋,更天然一些。

【姜末热藕】:凉拌方法吃热菜

另附麻辣族快手菜:

麻辣藕条

麻辣藕条

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