浙江—金华香肠
金华火腿,金华香肠美誉天下,闻名遐迩。
生活在浙江金华一带百姓都有自制火腿,香肠之传统。自制火腿,香肠不仅在色,香,味,形上不逊市售成品,且食用更健康,安全,因为没有任何添加剂。
目前正值秋冬时节,空气干爽,是制作火腿,香肠的最佳时候。钱塘人氏在金华生活多年,深得制作之秘笈。现将香肠制作大法奉献于众,火腿制作因其比较复杂,就略过不谈了。
原料:
肠衣若干(市场有售,如买不到就不能制作),可乐瓶一只,在四分之三处拦腰截断,成漏斗状,猪肉等原料若干。
配料:
猪精肉(可略带肥肉)10斤、精盐2-3两、白酒(高度)4两、白糖3-4两、味精3-4两、五香粉适量。
做法:
1、猪肉切成约1公分见方碎肉,与配料拌匀备用;
更多:https://www.bmcx.com/2、肠衣洗净,一头打结,另一头套在可乐瓶口,并将整条肠衣都套入,然后将碎猪肉徐徐灌入肠衣内,此时肠衣会慢慢向外延伸;
3、灌满后肠衣打结,轻捏几下,并在合适的长度处将肠衣作360度扭转,使香肠成一节节状;
4、将灌好的香肠,放通风处阴晾24小时,然后太阳晒干,收藏。
说明:
1、应选择晴天制作,并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘,发黑,甚至发霉;
2、制作好的香肠不宜过早晒太阳,否则白酒挥发太快,作用将减弱;
3、配料比例可作适量调整,还可根据不同口味习惯,加入一些胡椒粉,辣椒粉或其他调料作特殊调味;
4、制作十斤猪肉的香肠,费时不会超过两至三个小时。
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