清蒸罗非鱼
清蒸罗非鱼
我喜欢吃鱼,蒸、烤、煎、炸、焖、烧、炖、炒,各种做法无一不爱,除了太麻太辣的,酸、甜、咸、糟,各种口味也都能接受。但其中我最喜欢的则是原汁原味的清蒸鱼。清蒸这种看似很简单的做法,其实对鱼的品质要求颇高,只有用最新鲜的鱼来做清蒸,味道才最鲜美,肉质也最嫩滑,也最能体现鱼本身的鲜香味美。反则必定是腥味浓重,肉质酥散,不堪入口。所以一般店家如果发现鱼不太新鲜了,必定是不敢拿来清蒸的,往往可能会改用其他烹饪手法,用浓重的调味料来掩盖其腥味。想当年在食堂吃大锅饭时,一般夏天食堂里的糖醋鱼和放很多辣椒的鱼我是不太敢吃的,生拍是用不新鲜的鱼做成而吃坏了肚子。
原料:
罗非鱼(也称青鲷鱼)1条、葱姜少许、料酒10克、盐2克、蒸鱼豉油10-15克(根据鱼的大小调整)、植物油10克。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠,洗净滤水,用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀;
2、用盐在鱼周身抹一遍,淋上料酒,放上姜片;
3、蒸锅放清水烧开,将鱼放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸8分钟(时间根据鱼的大小调整);
4、关火等5分钟后取出鱼,倒去大部分汤汁,去除姜片,放上葱丝,淋上蒸鱼豉油;
5、将植物油烧热后淋在鱼上即可。
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