荞是清明节的时令菜，每当清明吃饭的时候大部分的人都喜欢吃那清嫩的荞头，荞青一般都会被遗弃在一边，因为她们总是会被人嫌老！

荞青煎蛋

材料：荞青，鸡蛋2只，洋葱3瓣，火腿2片，还有少许虾皮。

将荞青去掉尾部（约8厘米）后洗净，所有洋葱，荞青，火腿切粒备用。

鸡蛋打匀后加入1/2茶匙盐，1/4茶匙鸡精和少许胡椒粉，再放入洗净后的虾皮搅匀。

用姜起锅，把锅面涂匀后捞起。

加入少许蒜头起锅，炒匀荞青和洋葱粒，加入1/4茶匙盐调味。

再加入火腿

倒入蛋汁，如果想炒出来是蛋包菜的模样，就把材料捞起，在蛋汁中搅匀，如果想即看到蛋又看到韭菜，就直接倒入蛋汁即可。

煎匀后即可起锅。

荞是清明的时令菜，具有清肝明目，凉血止血之功效。