凉菜的精髓——薄如蝉翼的黄瓜
凉菜的精髓——薄如蝉翼的黄瓜
凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火,固然是凉菜中的高人隐士,而能褪尽烟火气息,同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的,才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜,甚至拿黄瓜作水果,虽然味道清新甘甜,但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜,不仅经历了烟火的煎熬,还让人难以察觉烟火的气息,对此,不能不让人叹服。
蝉翼黄瓜
原料:
黄瓜1根、盐1小匙、花椒7-8粒。
调味料:
白醋:白糖:水=1:1:1。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、黄瓜去头尾,断成拇指长,平放于菜板上;
2、右手用利刀平直与菜板平行,左手摁住黄瓜段,刀面帖着菜板进刀,一点一点从右至左慢推,左手摁住黄瓜段,并随着进刀方向和速度,将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致,不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽,就不要了;
3、黄瓜切成二指宽(我常切成三——四指,甚至更宽),用盐腌上5分钟,净水冲去盐分并沥干水;
4、调味料调匀后,倒入黄瓜,入冰箱腌上半个小时后,摆盘;
5、锅中烧热油,放入花椒炸香,捞取花椒,泼在黄瓜上,再入冰箱凉至食用之时即可。
最新查询:
瑞士屋顶蛋糕 爽脆苦瓜 冬吃萝卜,浓妆淡抹总相宜--虾米素炒萝卜丝 双椒蒸豆腐 韩国泡萝卜 一个人吃饭--酱爆鸡丁盖浇饭 请大家吃蛋糕了-草莓黑森林蛋糕(另附俺家小美女做的超个性饼干) 炖出营养好汤-海带排骨汤 双色剁椒 把烘焙当成游戏--向日葵芒果挞派 自制美味磨牙零食-低热量奶香苏打饼干 双椒拌木耳 十谷全麦吐司 手把手教你怎么切蓑衣黄瓜 荷叶绿豆冰粥 这个味很泰国--青木瓜菠萝甜辣虾 酸酸甜甜-菠萝咕噜肉 用酸辣打开没有食欲的胃口——韩式泡白菜 微波牛奶浸玉米-口感比肯德基奶油玉米还好吃哦 思念是一种饼--随心夹馅烧饼 餐馆点击率超高的荤素搭配型家常菜-肉末榄菜四季豆 大暑已过,立秋将至--麻辣荞麦凉面 菱角红豆粥:喝粥最养人 火腿豆腐羹:多吃豆腐有营养 全家福缤纷手工饺 杏仁酥饼:酥就是这么简单 杂粮薄脆:六个关键注意点 笋干红烧肉 最百搭的早餐选择-南瓜蓝莓吐司 焦糖爆米花 烤里脊片 中西合璧的批萨--麻辣香肠批萨 春卷:我家节日待客的冲锋将 红烧羊肉(暖心,暖肺,暖胃) 柠香卤小排 吐司面包还可以这样吃-香蒜烤吐司 凉拌鸡肉 拍黄瓜:三分钟厨房上演一道年夜饭中解腻的小凉菜 北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭菜
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。