老北京那些味儿【油炒面】
油炒面
原料:
面粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。
做法:
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟;
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎;
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些;
4、锅中不用倒油,将面粉倒入;
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热;
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气;
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛;
8、将奶油放入锅中加热;
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒;
10、将面粉和奶油充分搅拌匀;
更多:https://www.bmcx.com/11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中;
12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存;
13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
备注:
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同
2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整
4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐
5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉
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