绝妙下粥小菜--酸豆角炒肉末
绝妙下粥小菜--酸豆角炒肉末
一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿,很香;还有肉末一定要切得细细的,先用佐料腌制,再快速炒得嫩嫩的——呵呵,说它绝妙,是因为是我从小就喜欢的味道,所谓适口者珍,一点没错。
做酸豆角的豇豆,要选择细一点,捏起来饱满硬实的,如图中左边的一根。这样的豇豆泡出来会比较脆,更好吃。当然,要尽量选择新鲜的,择去有虫眼、斑点的不要——总之,选择“年轻貌美”的就对了。
原料:酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。
做法:
1、里脊肉切末或小丁,自己随意。
加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒,和肉末拌均匀,腌10分钟左右。
——盐一次放足,因为酸豆角是咸的,待会儿炒的时候就不另外加盐了。
2、蒜和小米辣切末,酸豆角切小段。
更多:https://www.bmcx.com/3、锅烧热,倒适量油,下入肉末,快速滑炒2-3分钟,至肉变色,分开,即可盛起。
4、用余油爆香蒜和小米辣。
5、下入酸豆角,翻炒4-5分钟。
6、加入炒过的肉末,翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。
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