金鱼蒸饺

原料：

胡萝卜汁100ML、饺子粉160克、鲅鱼肉200克、肥猪肉50克、韭菜30克、豌豆20克、葱花、姜末。

调料：

盐、香油、花椒水1小碗。

做法：

1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾；

2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团；

3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉；

4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂；

5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲；

6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅；

7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅；

8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏； 更多：https://www.bmcx.com/

9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状；

10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔；

11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛；

12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子；

13、放入蒸锅蒸约12分钟即可。

备注：

1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；

2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；

3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；

4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；

5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。