酱爆茄子
原料:
紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
做法:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
更多:https://www.bmcx.com/2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; [美食中国]
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
提示:
煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。
特色:
咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。
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