红糖糕
原料:
汤面、红糖
做法:
1、烫面小剂子按成小圆片;
2、圆面皮包入红糖;
3、像包汤圆一样团成小球,按成圆饼状;
4、制好的小圆饼表面涂抹一层油备用;
5、锅置火上,烧热后注入半锅油,烧至五成热时,下入糖糕生坯;
6、糖糕浮起时,关火再以余温炸5分钟左右,捞出沥油即可。
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最初下入糖糕生坯,切忌用勺推动,可用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。
步骤6是关键,俗语称为“僵”炸。因为如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外部过黑而内部生瓤。
最好就是趁热食用,吃时要小心烫哈
汤面的做法:
1、面粉中挖出一个小坑,注入滚水;
2、边倒入热水边用筷子搅拌;
3、晾至温凉后揉搓成面团,饧20分钟;
4、稍加揉搓,揪成面剂子备用。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_489f308c01009ie0.html
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