人们的生活越来越精致，饮食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黄豆打成 豆浆，把鱼肉剁碎做成鱼丸。。。其实，在我们“去粗取精”的这个过程中，许多重要的营养也随之流失了。豆渣可以算是最有营养的“废物”了，它含有大量的钙，在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆渣中的膳食纤维也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆渣，可降低患乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。

1、香酥豆渣球

材料：

豆渣120克（挤干水分后）、五花肉馅130克、鲜香菇50克、洋葱20克、鸡蛋1个、面包糠约80克。   

调料：

葱、姜末各5克、料酒、胡椒粉、鸡精、香油各1/2小匙、盐适量。

做法：

1、2、香菇洗净，用热水烫一下，然后切成小粒；洋葱洗净切丁；然后和豆渣一起放入肉馅中，再加入所有“调料”，拌匀；

3、将“2”揉成小丸子，沾蛋液，再过上一层面包糠，轻轻捏实；

4、入油锅中炸至金黄，捞出沥油即可。

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2、豆渣丸子汤

材料：

豆渣100克（挤干水分后）、五花肉馅100克、胡萝卜15克、鲜香菇1朵、洋葱10克、姜末1/2小匙、香葱末1小匙、小油菜1棵。

调料：

干淀粉1大匙、蛋清1份、胡椒粉1/2小匙、香油1/4小匙、盐适量。

做法：

1、洋葱、胡萝卜、香菇洗净，胡萝卜去皮，都切成末；

2、肉馅中加入少许蛋液，放入所有调料搅匀，沿一个方向搅打上劲；加入豆渣搅匀；然后团成小丸子；

3、锅中倒入高汤或清水煮开，转小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然后放入洗净的油菜，调入适量胡椒粉、鸡精、香油（分量外）和盐即可。

Tips：

1、丸子入锅时一定要用小火，保持水面不沸腾。豆渣丸子非常嫩，很容易散开，下锅后也不要用勺子搅拌。