全麦南瓜蔓越莓面包
这款包,说实话南瓜只是扮演了个小小的配角而已,或者甚至可以说是跑龙套,呵呵,不过还是感谢它的参与,让包的风味增添了不少。另外,全麦粉的加入也让这包算是款健康食品了,为了吃起来口味上不会太过单调,还加入了蔓越莓干,但只是少少的30克,调味而已,但却恰到好处。
材料:
高粉230克、全麦粉50克、南瓜泥30克、干酵母3克、细砂糖30克、盐2克、水165ml、无盐奶油30克、蔓越莓干30克。
做法:
1、取分量内的水约40ml加热至微温,溶解酵母,静置5分钟,使酵母恢复活力。
2、除无盐奶油和蔓越莓外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入奶油揉至面团可以撑出薄膜为止。 更多:https://www.bmcx.com/
3、基础发酵1小时,温度约28°C,湿度75%,茶一般将面团放在钢盆里盖上保鲜膜放置烤箱来做这个步骤。
4、面团发至原来的2、5-3倍大,取出排气,等分成2份,滚圆,盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟。
5、取一块面团,用擀面杖擀成长方形面皮,取一半分量的蔓越莓干均匀的铺上,让后将面皮卷起,收紧收口,再将两端接合,并收紧收口,形成甜甜圈的样子,放入铺好烤纸的烤盘。
6、二次发酵,45分钟左右,温度38°C,温度85%左右,这步茶还是放在烤箱执行的,但表面不盖保鲜膜,发酵途中会稍稍喷水,保持湿度。
7、面团发至原来的2倍大,取出,同时预热烤箱180°C。
8、在面团表面均匀筛上稍许分量外的高粉,然后在用利刀在表面四个方向各划一道口子,入炉烤约22分钟,出炉晾凉。
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