挪威三文鱼的营养小知识(三) DMAE（二甲氨基乙醇）

挪威三文鱼体内含有DMAE，DMAE是乙酰胆碱的前驱质，食用后在体内可以转化为乙酰胆碱，可以增加肌肉的张力。因为乙酰胆碱可以促进肌肉收缩，同时也使表皮的角质形成细胞收缩，使皮肤紧绷；帮助消除皱纹，改善皮肤松弛等老化的迹象。同时DMAE还可以抗自由基、清除细胞内部的脂褐素、强化其它抗氧化剂作用，使细胞膜不容易受到自由基的侵害，延长细胞寿命。DMAE参与细胞膜组成，是细胞膜稳定剂，可以保护细胞膜。 所以，常食三文鱼，在紧肤的同时还可以强健自己的肌肉，达到美容塑身的功效。

三文鱼适合生食和制作各种创新菜品，那么三文鱼骨有什么用处？我想用三文鱼骨制作汤类是一个不错的选择。烹饪就是这样，相同的主料加上不同的配料和手法，会碰撞出口味的各异的美食。那么，如何去除掉三文鱼骨中的腥气从而使其达到更好的口感及更佳的营养呢？来看这款汤吧·······

三文鱼骨味增汤（两-三人份）

原料：

挪威三文鱼主刺脊骨400克、西葫芦350克、胡萝卜半根、韧豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60-80克、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。

做法：

图1、挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段；

图2、鱼骨段中加入海盐少许；

图3、加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟；

图4、西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用。

做法：

图1、腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用；

图2、砂锅内做水，水开后下入白味增；

图3、用勺子将白味增搅拌混合均匀；

图4、下入胡萝卜丁和豆腐；

图5、小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态；

图6、此时下入西葫芦丁；

图7、接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟；

图8、开盖撒上葱花关火完成制作。

碎嘴唠叨：

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

2、因为使用了味增，所以汤中不要再另外加盐调味。国内常见的味增有赤味增和白味增两种，这道汤里用到的味增为白味增，白味增口味稍微偏甜，与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好。

3、汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整，注意炖煮食材入锅的先后顺序，这是保证成品口感的关键。

4、三文鱼骨汤要根据各家的人口构成来调整增减食材份量，要保证一次喝完。因为三文鱼骨汤完全冷却后会有腥气产生，即使再次加热也不能消除，并且汤类煮食最好不要反复加热食用，不利于身体健康。

5、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。

三文鱼骨味增汤