扭扭面包
授权原创博客:美味关系
材料:
高筋面粉170克、低筋面粉30克、干酵母1小勺+1/4小勺、盐1/4小勺、砂糖40克、全蛋液20克、牛奶100毫升、黄油32克。
制作:
1、牛奶烧开,再放到温温的(低于40度),将酵母溶于牛奶中,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至完成阶段,面团可拉出薄膜(手工揉面,尽量揉到面团比较光滑即可)
2、揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5~3倍大
(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用其相对的封闭环境,以及热水产生的热度和湿度来促进发酵)
3、发酵完成的面团,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,取出面团,分割成6分(每分大约65克左右)一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
4、松弛好的面团取出,压扁,再用擀面杖擀大一些,卷起,搓成细长条,如图将长条交叉扭一块,再将接口处捏弄即可排上烤盘
更多:https://www.bmcx.com/5、整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6、面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层12-15分钟左右
经验总结:
这款面包非常香甜可口,但我做的还不够想像中的松软,似乎有些开裂。
我买的是一粒10克的黄油,为方便计,就偷工减料了两克,不知是不是与黄油少了有点关系呢?嘻嘻~
总的来说,还是很好吃滴!
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