我喜欢我们田野上的一种很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙姜。它与姜有相同之处，辛辣通气。但我看它比姜更通人性，它没有纤维质，这种植物根茎呈褐色，有光泽，质脆肉嫩，味辛辣带甜，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。和大姜、胡椒都具食疗之效。

有人疑问粤地的白切鸡好吃吗？当然那鸡选得讲究，蘸料亦殊胜于余。山奈与白切鸡伴食，芳香细腻，是让人百吃不厌的一道美食。所有食材都是新鲜原料，和辣子鸡丁类味厚菜品相较自有诱人处。

南蛮是漳气弥漫之地，所以土壤里有山奈这样的制约之物。清光绪年间，瘟症横行，民众食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。

蛮人的白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。沙姜煮鸡汤，散寒去湿及辟秽。沙姜炒鸡，是很好吃的一道菜。沙姜这种来自土壤的恩物，作佐料、下汤、伴炒，都好。这就是一方水土一方人，凭到哪里都有可喜可爱的事物，上天对他的子民并无偏颇之心。

人人都难离故土。

山奈炒鸡

原料：

沙姜数块、土鸡半只。

调料：

黄酒、蚝油等。

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做法：

1、鸡斩成小块，盐和料酒腌制；

2、沙姜拍碎或切小块；

3、锅油热，放入沙姜爆炒。把鸡块到进去，大火炒2-3分钟。稍焖，加调料起锅。

山奈炒鸡