杭式炒年糕的做法
原料:
瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,白年糕300克,虾油5克,糖2克。
做法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 [美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
3、油热至80度左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
特色:
年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越有味,不似一般的味精或高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
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