高汤泡肚的做法
原料:
猪肚300克、盐4克、味精3克、料酒15克、碱1克。
做法:
1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;
2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
更多:https://www.bmcx.com/3.锅置旺火上,水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;[美食中国]
4.压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;
5.高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。
特色:
咸鲜味,操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
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