炒里脊丝的做法
原料:
猪里脊丝250克,熟笋丝25克,味精2克,绍酒10克,葱段5克,精盐2.5克,姜0.5克,湿淀粉25克,蛋清1个(重约25克),熟猪油500克(实耗油75克),白汤25克。
做法:
1、肉丝用蛋清、精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。
更多:https://www.bmcx.com/2、炒锅置中火下油烧至三成热(约66度)时,把里脊丝入锅中划开,呈白玉色时倒入漏勺沥油。[美食中国]
3、锅内留底油15克,放葱姜煸至出香味,再将笋丝入锅,加入绍酒、白酒、味精和精盐1克,用湿淀粉5克勾芡,放入里脊丝炒匀,淋上猪油15克出锅即成。
特点:
肉丝洁白鲜嫩,笋丝鲜嫩清香,滑爽利口。
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