蚝油茭白肉片

原料：茭白4根、猪前腿肉1块（几斤几两偶不记得了）。

配料：生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉。

做法：

图1、2、所有材料洗净，将茭白切片（任何你喜欢的形状都行，厚薄要适中，太厚不进味儿，太薄易碎）；

图3、准备一锅开水，下茭白片，2分钟左右即可捞起，沥干水，备用；

图4、等待水开的时候，将猪肉切成片，加1勺料酒，1/3勺酱油（我用的老抽），少许黑胡椒粉，少许生粉，和肉片混合，抓匀，腌制10分钟左右；生姜切片；

图5、先将锅烧热，再倒入冷油，同时下姜片，肉片，滑炒；待肉片变色后，下入茭白，翻炒；

图6、待茭白的水分炒得差不多时，加盐调味，起锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀即可。

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1、“先将锅烧热，再倒入冷油，同时下肉片滑炒”——这样做的目的是最大限度地防止肉片粘锅；

2、临起锅时才加蚝油——这样做的目的是保鲜，蚝油久煮会使鲜味大打折扣。

鲜美醇厚的蚝油，清纯淡香的茭白，将猪肉最原始的风味不折不扣地演绎得淋漓尽致，饱满多汁，鲜香嫩滑。。。。

蚝油的好处：

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

关于挑选：

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

关于蚝油的食用讲究：

1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜；但若不加热调味，则味道将逊色些。

2、蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。