油泼嫩茭白的做法
原料:
嫩茭白500克,虾米20克,花生油500克(实耗40克),精盐5克,味精2克,麻油20克,鲜汤25克。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老根,洗净后切成细丝。虾米洗净,用湿开水泡软后,沥干水切成细末,放在鲜汤内,再加入精盐、味精、麻油,调和成汁。
2、锅上火,舀入花生油烧至七成熟,将茭白丝平铺在漏勺内,将热油泼在茭白上,至茭白软熟,挤去余油,放入盘内,淋上调好的汤汁,拌和均匀即成。 更多:https://www.bmcx.com/
烹饪关键:
选用鲜嫩茭白,用旺火烧油快速泼熟。茭白必须挤尽油。卤汁要鲜咸适中。
特色:
质地异常鲜嫩,口味清爽,鲜咸适口,为夏令时菜。
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