特色小炒王——磨芋豆腐炒黑白肾球
授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客
炒是中国传统烹调方法,烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边,再收到锅中,再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆。
珊珊今天做得是特色小炒王——磨芋豆腐炒黑白肾球
其实炒菜是非常简单的,一般来说,过程只有两三分钟,但花最多的时间在于材料的准备。
材料:
鸡肾四个,其中两个是乌鸡肾,因为听卖菜的阿姨说乌鸡肾比较爽口,于是珊珊就买了两个切成肾球试试。一般来说,要食用动物的内脏清洗都要洗得比较干净,珊珊就先用盐洗了一下,再加入油,鸡精,盐,糖,生粉腌一下备用。
大蒜一条,切条状,洋葱一个,
仔姜一条,因为仔姜比较嫩口,有姜的香味而没有姜浓烈的辣味,做小炒比较适合。
磨芋豆腐一包,葱,辣椒,芹菜叶各少许。
磨芋豆腐要用姜片盐水中出出水,再过冷河备用。因为磨芋豆腐是很好保健的新式食品,热量低,非常适合减肥一族食用。
开始炒了:
先用辣椒,姜丝爆锅。
趁猛火的舒服加入肾球,这样就能把肉的鲜味锁在肉内,不易流失。
再依次加入洋葱,大蒜,不停的翻炒
加入出过水的磨芋豆腐炒,最后加入用面豉,柱候酱,盐,糖调味汁调味。
炒至酱汁干身后加入芹菜叶和葱丝即可上碟
肾球爽脆,磨芋豆腐吸收了大蒜,洋葱的香味,而且蔬菜清甜爽口,正!
炒菜的时候要注意放料的顺序,既要保证煮熟,又要保证餸菜的鲜嫩。
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